keskiviikko 16. lokakuuta 2013

Vaniljaiset päärynätortut

Televisiossa esitettiin taannoin tanskalaisen huippukondiittorin leivontaohjelmaa (Sokerileipurin herkut). Ohjelmassa kondiittori käytti todella monia leivontatekniikoita, ja muutama vinkki painui muistiini. Esim. vaniljatankoa käytettäessä vaniljan simenet kannattaa hieroa sokerin kanssa yhteen, jotta vanilja sekoittuu kunnolla sokeriin. Näin saat vaniljan maun paremmin tarttumaan haluamaasi kiisseliin, kastikkeeseen tms. 

Tv-sarjan reseptit löytävät vieläkin netistä, ja yksi resepti jäi kaihertamaan mieltäni niin pitkäksi aikaa, että lopulta oli pakko tarttua tuumasta toimeen ja toteuttaa nämä herkulliset päärynätortut. Leivoksia tulee harvemmin tehtyä, mutta niiden näpertely on välillä hauskaa vaihtelua. 

Tortuissa yhdistyvät murotaikinan mureus pehmeään vaniljaan ja päärynään. Tein ohjeen hieman yksinkertaistettuna versiona. Kokonaisuudessaan löydät sen tämän linkin alta, alla oma käyttämäni versio. 


PÄÄRYNÄTORTUT
8 hengelle

Murotaikina
300 g vehnäjauhoa
150 g voita huoneenlämpöisenä
100 g tomusokeria
1 iso kananmuna

Vaivaa kaikista aineksista käsillä tasainen taikina. Laita se puoleksi tunniksi kylmään ennen kaulimista. 
Vuoraa ohueksi kaulitulla murotaikinalla 8 ryppyreunaista, soikeaa vuokaa, joiden halkaisija on noin 7 cm ja korkeus 2 cm. Painele taikina reunoille hyvin, jottei se valu alas.


Hillotut päärynät
4 isoa, maukasta päärynää
3 dl vettä
150 g sokeria
½ vaniljatankoa
15 kokonaista kardemumman siemenkoteloa
½ sitruunaa

Kuori päärynät ja poista siemenkodat. Halkaise ne ja keitä kannen alla kardemummansiementen, sokerin, vaniljansiementen ja tyhjän tangon seassa. Kokeile noin 15 minuutin kuluttua pistämällä, ovatko päärynät pehmeitä. Anna tarvittaessa kiehua vielä pari minuuttia. Jos käytät päärynät heti, kuivaa ne talouspaperilla. Jos laitat ne kylmään, säilytä ne nesteessään ja kuivaa vasta ennen käyttöä.


Vaniljakreemi
25 g sokeria
20 g maizenaa
½ vaniljatankoa
5 dl täysmaitoa
2 keltuaista

Sekoita sokeri, maizena ja vaniljansiemenet ja vatkaa ne yhden maitodesin kanssa. Lisää lopulta keltuaiset. Kiehauta loput 4 dl maidosta ja tyhjä vaniljatanko. Kun se on kiehumispisteessä, lisää muut ainekset. Anna kiehahtaa 5 sekuntia ja kaada heti kylmään astiaan. Jäähdytä huolellisesti. 
Käytä kreemi samana tai seuraavana päivänä.


Laita kylmä vaniljakreemi pursotuspussiin ja pursota vuoat puolilleen. 
Laita päälle puolikas hillottu, jäähdytetty ja kevyesti kuivattu päärynä. Kauli vähän lisää taikinaa ja laita sitä kanneksi. Painele reunoilta ylimääräinen taikina pois. Loput voi kerätä yhteen ja kaulia vielä kerran.
Paista 190 asteessa kullankeltaisiksi noin 15-18 minuuttia.
Kun tortut ovat jäähtyneet, ota ne vuoasta ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera. 




Valkosuklaa-daimkakku vol2

Tässä kesäinen valkosuklaa-daimkakku mansikoilla ja valkosuklaalla koristeltuna. Mansikat tuovat mukavaa raikkautta muuten suh tuhtiin kakkuannokseen. Ohjeen löydät täältä.




perjantai 3. toukokuuta 2013

Seeprakakku

Ulkomaisissa leivontablogeissa vilahdellut seeprakakku (eng. zebra cake) on jo hetken kummitellut mielessäni. Käytännössä tämä on lähes samanlainen kuin meille niin tuttu tiikerikakku. Seepralla on vain enemmän raitoja! 

Päältä vaatimattoman näköinen kuivakakku...



Mutta sisältä paljastuu seepran raidat!




Kakku herätti ihmetystä maistelijoissa. Miten tuo on tehty? Tekniikka on todella yksinkertainen suhteessa siihen, miten pienellä vaivalla saa näyttävän näköisen kakun. Voit käydä vilkuilemassa kuvalliset ohjeet täältä, myös resepti on sieltä mukailtu.

Seeprakakku 

4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
250 g sokeria
2,5 dl lämmintä maitoa
2,5 dl öljyä
300 g (eli noin 5 dl) vehnäjauhoa
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Voitele hyvin 24 cm leveä kakkuvuoka. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maito ja öljy hyvin sekoittaen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe ja lisää ne vähitellen siivilällä kakkumassaan. Normaalisti kakkupohjaa ei tässä vaiheessa kannata enää sähkövatkaimella sekoittaa, mutta tässä tapauksessa se on tarpeellista, koska kuivat aineet jäävät muuten paakuiksi taikinaan. Älä kuitenkaan ylivatkaa, vain sen verran, että kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. 

Jaa taikina kahteen eri kulhoon, samankokoisiin annoksiin. Jätä toinen vaaleaksi ja lisää toiseen kaakaojauhe. Aloita kauhomalla vaaleaa taikinaa reilu kolme ruokalusikallista kakkuvuoan keskellä. Jatka laittamalla reilu kolme ruokalusikallista tummaa taikinaa vaalean pohjan päälle. Älä jää odottamaan taikinan leviämistä, sillä se leviää kyllä itsestään. Älä heiluta vuokaa, jotta kerroksista tulee tasaiset. Kun olet saanut kaiken taikinan levitettyä, paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. 



torstai 2. toukokuuta 2013

Rahkapullat

Mmm, uunituoretta pullaa ja kylmää maitoa. Siinäpä lapsuuden muisto parhaimmillaan. Mikäköhän muu tuoksu voisi palauttaa mielen yhtä tehokkaasti lapsuuteen kuin kardemumma? Minulle kardemumman  tuoksu on hyvin kotoisa. Jos eri ruoat voivat toimia ihmiselle lohturuokana, niin minulle pulla toimii lohtuleivonnaisena. Jos uunista leijailee pullan tuoksu, niin mikään ei voi olla huonosti.




Rahkapullat (n. 30 kpl)


Pullataikina
5 dl maitoa/vettä
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
n. 15 dl vehnäjauhoja
n. 150 g voita/margariinia

Rahkatäyte
500 g maitorahkaa
2 kananmunaa
sokeria
vaniljasokeria
sitruunanmehua
(rusinoita)



Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Lisää jauhot ja alusta. Lisää pehmeä rasva ja vaivaa sileäksi, pehmeäksi taikinaksi. Lisää jauhoja tarvittaessa. Anna pullataikinan levätä noin puoli tuntia. Muotoile pyöreitä pullia ja kohota. Uuni toimii hyvin kohotuspaikkana, säädä vain lämpötila vajaaseen 40 asteeseen.

Valmista rahkatäyte. Paina kohonneisiin pulliin kolo esim. juomalasilla. Voitele pullien reunat kananmunalla ja täytä keskusta rahkatäytteellä. Paista pikkupullia uunin keskitasolla + 225 asteessa reilu 10 minuuttia.



keskiviikko 1. toukokuuta 2013

Kolmen suklaan moussekakku

Suklaata kolmessa eri muodossa ja vielä herkullisen mehevä browniepohja tuomassa lisää täyteläisyyttä kakkuun, nam! Tätä kakkua ei tarvitse syödä paljoa, jotta saa makean nälän tyydytettyä. Ohjeen nappasin Pikku murusia -blogista.




Kolmen suklaa moussekakku 
8-10 hlö

Browniepohja 
165 g tummaa suklaata
112 g voita
90 g fariinisokeria
3 kananmunaa
1 1/2 tl vaniljasokeria
100 g vehnäjauhoja (noin 1,5 dl)
ripaus suolaa

Sulata tumma suklaa ja voi. Lisää joukkoon fariinisokeri ja kananmunat yksitellen. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinaan. Kaada yhteen noin 20 cm:n vuokaan ja toiseen pienempään koristekuutioita varten. Taikinaa ei tarvita paljon, tämä on vain pohja! Paista 170 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen täytteen tekoa. 



Suklaamousset

5 dl vispikermaa

115 g tummaa suklaata
115 g valkosuklaata
115 g maitosuklaata
100 g keltuaista
80 g sokeria
35 g vettä
2 ½ liivatetta

Vaahdota kerma ja laita sivuun odottamaan. Sulata suklaat omissa kulhoissa. Vaahdota keltuaiset kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna 116 asteeseen. Lisää kuuma sokeri keltuaisvaahtoon ja vaahdota vielä hetki. Sulata liotetut liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää keltuiasvaahton. Jaa keltuaisvaahto suklaiden sekaan ja sekoita hyvin sekaisin. Jaa lopuksi kermavaahto ja sekoita sekaan. Levitä mousset browniepohjan päälle järjestykssä tumma, valkoinen maito tai tumma, maito, valkoinen. Anna jähmettyä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. 

Leikkaa pienemmästä browniepohjasta kuutioita, kieritä kaakaojauheessa ja koristele kakku. Käytin koristeluun lisäksi tummaa suklaata ja puolukoita väriä antamaan.

tiistai 30. huhtikuuta 2013

Vappumunkit

Hyvää vappua! Mitäpä olisi vappu ilman itsetehtyjä munkkeja? Siispä tuumasta toimeen ja munkkirasvat kuumenemaan. 





Munkit (n. 30 kpl)


5 dl maitoa/vettä
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
n. 15 dl vehnäjauhoja
n. 150 g voita/margariinia

paistamiseen rypsiöljyä


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Lisää jauhot ja alusta. Lisää pehmeä rasva ja vaivaa sileäksi, pehmeäksi taikinaksi. Lisää jauhoja tarvittaessa. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia. Muotoile pyöreitä aihioita ja kohota. Uuni toimii hyvin kohotuspaikkana, säädä vain lämpötila vajaaseen 40 asteeseen.

Paistamiseen tarvitset rypsiöljyä noin yhden litran. Kaada koko litra kattilaan ja kuumenna öljy. Öjy on valmista, kun sen lämpötila on 170-180 astetta. Voit testata rasvan lämpötilaa myös pienellä taikinanpalalla: jos pala nousee nopeasti pohjalta pintaan, on öljyn lämpötila hyvä. Muotoile kohonneisiin munkkeihin reikä ja paista muutama kerrallaan muutama minuutti per puoli. Sokeroi ja nauti siman kanssa!