Vaniljaiset päärynätortut

Televisiossa esitettiin taannoin tanskalaisen huippukondiittorin leivontaohjelmaa (Sokerileipurin herkut). Ohjelmassa kondiittori käytti todella monia leivontatekniikoita, ja muutama vinkki painui muistiini. Esim. vaniljatankoa käytettäessä vaniljan simenet kannattaa hieroa sokerin kanssa yhteen, jotta vanilja sekoittuu kunnolla sokeriin. Näin saat vaniljan maun paremmin tarttumaan haluamaasi kiisseliin, kastikkeeseen tms. 

Tv-sarjan reseptit löytävät vieläkin netistä, ja yksi resepti jäi kaihertamaan mieltäni niin pitkäksi aikaa, että lopulta oli pakko tarttua tuumasta toimeen ja toteuttaa nämä herkulliset päärynätortut. Leivoksia tulee harvemmin tehtyä, mutta niiden näpertely on välillä hauskaa vaihtelua. 

Tortuissa yhdistyvät murotaikinan mureus pehmeään vaniljaan ja päärynään. Tein ohjeen hieman yksinkertaistettuna versiona. Kokonaisuudessaan löydät sen tämän linkin alta, alla oma käyttämäni versio. 

PÄÄRYNÄTORTUT
8 hengelle

Murotaikina
300 g vehnäjauhoa
150 g voita huoneenlämpöisenä
100 g tomusokeria
1 iso kananmuna

Vaivaa kaikista aineksista käsillä tasainen taikina. Laita se puoleksi tunniksi kylmään ennen kaulimista. 

Vuoraa ohueksi kaulitulla murotaikinalla 8 ryppyreunaista, soikeaa vuokaa, joiden halkaisija on noin 7 cm ja korkeus 2 cm. Painele taikina reunoille hyvin, jottei se valu alas.

Hillotut päärynät
4 isoa, maukasta päärynää
3 dl vettä
150 g sokeria
½ vaniljatankoa
15 kokonaista kardemumman siemenkoteloa
½ sitruunaa

Kuori päärynät ja poista siemenkodat. Halkaise ne ja keitä kannen alla kardemummansiementen, sokerin, vaniljansiementen ja tyhjän tangon seassa. Kokeile noin 15 minuutin kuluttua pistämällä, ovatko päärynät pehmeitä. Anna tarvittaessa kiehua vielä pari minuuttia. Jos käytät päärynät heti, kuivaa ne talouspaperilla. Jos laitat ne kylmään, säilytä ne nesteessään ja kuivaa vasta ennen käyttöä.

Vaniljakreemi
25 g sokeria
20 g maizenaa
½ vaniljatankoa
5 dl täysmaitoa
2 keltuaista

Sekoita sokeri, maizena ja vaniljansiemenet ja vatkaa ne yhden maitodesin kanssa. Lisää lopulta keltuaiset. Kiehauta loput 4 dl maidosta ja tyhjä vaniljatanko. Kun se on kiehumispisteessä, lisää muut ainekset. Anna kiehahtaa 5 sekuntia ja kaada heti kylmään astiaan. Jäähdytä huolellisesti. 

Käytä kreemi samana tai seuraavana päivänä.

Laita kylmä vaniljakreemi pursotuspussiin ja pursota vuoat puolilleen. 

Laita päälle puolikas hillottu, jäähdytetty ja kevyesti kuivattu päärynä. Kauli vähän lisää taikinaa ja laita sitä kanneksi. Painele reunoilta ylimääräinen taikina pois. Loput voi kerätä yhteen ja kaulia vielä kerran.
Paista 190 asteessa kullankeltaisiksi noin 15-18 minuuttia.
Kun tortut ovat jäähtyneet, ota ne vuoasta ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera. 

Valkosuklaa-daimkakku vol2

Tässä kesäinen valkosuklaa-daimkakku mansikoilla ja valkosuklaalla koristeltuna. Mansikat tuovat mukavaa raikkautta muuten suh tuhtiin kakkuannokseen. Ohjeen löydät täältä.